HACCP即危害分析与关键控制点系统，是食品生产企业保障食品安全重要的预防性控制措施，也是各个国家和地区采取的技术性贸易措施的重要内容。世界各国及国际组织发布的有关HACCP 的各种法规，具有强制性，凡输入食品到这些国家的加工企业，必须遵守输入国的HACCP法规。我国《食品安全法》明确指出“国家鼓励食品生产经营企业符合良好生产规范要求，实施危害分析与关键控制点体系，提高食品安全管理水平。”进一步提高我国食品生产企业HACCP体系的应用水平，完善食品安全过程控制体系，有助于促进企业转型升级，保障食品出口的稳定和增长。

1.HACCP

HACCP是危害分析与关键控制点（HAZARD ANALYSIS AND CRITICAL CONTROL POINT）的英文缩写。是用来控制食品安全危害的一种通常的技术，通过对各加工环节进行危害分析，对可能发生危害的环节进行控制，建立一整套的监控体系防止危害的发生，是一个用以识别、评估和控制食品安全的体系方法。

2.HACCP原理

HACCP是一种理论，是指导性原则，具有普遍的适用性。共七个原理：危害分析与控制措施、确定关键控制点、建立关键限值、建立监控程序、建立纠偏措施、建立验证程序、建立记录保持程序。

3.HACCP计划

是基于HACCP原理，写明应遵守程序的书面文件。

4.HACCP体系

是HACCP 计划实施的结果。

5.HACCP法规

是世界各国及国际组织发布的有关HACCP 的各种法规，具有强制性，凡输入食品到这些国家的加工企业，必须遵守输入国的HACCP法规。

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